賴慶鴻 整形外科專門

麵食裡，蔥油餅是一道奇妙的小食。很多人不介意把他當正餐，而它也是很棒的午茶搭配。

也有人認為我們現在天天早上吃的蛋餅，其實就是蔥油餅的變形。

蔥油餅的麵團製作，也就是美味的精髓所在。

水與麵粉的比例，揉製的手法，靜置麵團的時間，筋性與黏性的掌控，都成就最後餅的口感。

也有店家，喜用豬油浸煎，幾乎半油炸的方式製作，一種介於『南部蔥油小餅』及『道地外省乾煎』作法的酥脆蔥油絣。

說到這個，道地外省口味的發麵作法，或者燙麵作法，亦或是台式蔥油餅，從小到大的記憶，都讓我愛不釋口。

對北投榮總外老外省杯杯的手工發麵蔥油餅更是難忘，厚實有感，自有獨到之處。

而現在最南部常吃到的口味，似乎就是這充滿蔥香油香的薄片版本了！

高雄當地多有很多這樣的攤商在各個區域販售，一個掛輪小亭，道地製作，便能吸客營業。

此攤開始便是夫婦經營，位在青年路文橫路台灣銀行外轉角，從第一次品嚐到今天，少說也有20個年頭。  

由於是露天，無論寒暑情雨，總還是看到客人駱驛，幾年來生意越來越好。

記得兒時，吃蔥油餅是完全沒有沾料的，蔥香油香配上外脆內軟的口感，自是希望嘴中多留點嚼食單純麵團香的快意。

很多現在的食物，已經沒了應有的氣味，而這蔥油餅，不要胡椒鹽，不要辣椒豆鼓油，熱熱入口，脆軟鹹香，半張不過癮，有時快要一整大張方能允指抹嘴，善罷甘休。

這樣的美點，無論何時，配上冰涼飲品，若是在偷閒午後，自是非常療癒！