賴慶鴻 整形外科專門

這個握壽司，足以道出一個精彩的故事！它可以是交響樂，也可以是一個精彩的職人人生！

（厚實香脆的海苔，海膽蟹肉魚卵交疊如海浪般的氣息與口感，

而木之芽穿針引線般串起這三個頂級食材在口中的演出，層層疊疊，所有的香氣在喉底鼻腔久久不去。）

在包裝重於一切的時代，專業養成的基本要求，往往連被包裝的人，都不知道自己應該要付出多少才夠

很多人，站在某個看板上，或是廣告裡，就是專家，達人。但是？什麼才是事實的真相？

話說得很滿，做一點點想得到很多，以小博大的槓桿，是大家的最愛。

這跟我的個性不合。

這也是為何我喜歡以「職人」自許。

因為，職人永不滿足現狀，熱愛工作，窮一生鑽研無止境，但服務的心卻是一樣，為的是讓人滿意、幸福、快樂。

職人不會說自己是達人，因為職人永遠對自己不滿意，對自己的要求也不會有停下來的一天

醫師職人？

不套上什麼漂亮外衣或slogan，也不強調什麼仁心仁術，這個世代，當技術不到位，就算你是好人醫師，客人也不會來找你。

只因為我們做的是整形，每件作品都實實在在呈現在大家的眼睛前，鏡子裏，自拍照⋯⋯太寫實，太赤裸裸！

客人用的是主觀加上錙銖必較來要求整形外科醫師的手術成果

要是癌症，醫生可以說救不活，我們盡力了⋯⋯。

但是雙眼皮，兩眼只差一釐米呢？

答案不由分說。

只是

醫病，醫生還有尊嚴。那身為一個醫師職人呢？

當諮商只是議價，關係只為銀貨兩訖，那還有什麼是有價值的？

幾天前與一群友人到一家壽司店用餐，餐廳只有十個座位，所以我們就包下場子，讓一位壽司師傅來服務我們全部的人，

店內陳設簡單，特別的是，他就是唯一的一個服務員。

從第一道他陳上來的涼菜，以及接下來的握壽司，本來與大家嘻鬧寒暄的我安靜下來，可能是因為師傅的專注，也或許是他念了我們一下

（當我稍微話多，他就對我說：菜上來要趁最新鮮的時候趕快吃掉！）＝＝lll是！！！

他一面擺上一道道令人驚奇的握壽司，一面重新定義我對『旬』這個字的定義。

很多人自認為饕客，當魚料在最初打撈時最新鮮，但卻不知道經過熟成的魚肉，蛋白質能出現不可思議的變化。

無論師傅是描述熟成魚肉的過程，或是解釋為何他在每一道握壽司上精心調配的理由

他的眼神，手勢，都表示他正沈浸在一個美麗的，能繼續探究一百年的，江戶前壽司的世界裡。

他讓我想到我自己。

就像吃法國菜一般，我們完成了這次的壽司之旅。

回程前，他默默從板前下的櫃子拿出了本書，裡面寫著一個壽司師傅養成的所有心訣，

而第一章內容，提到應該被養成與塑造的壽司師傅性格，就是職人的心

而這個心必須在最最原始的狀態下，做著最基礎的食材準備，刀功訓練，廚房打掃，慢慢養成。

『這樣的訓練，才能成就一個端正的壽司師傅，沒有端正的人格，就捏不出好的壽司！』

徹底打中我的心。

當身為一個醫師職人，想要得到的，

不是什麼大醫院教授的職位，也不是開連鎖店當執行長時，

能夠愛自己的職業與工作，也不斷學習探究技術的極致，

同時也把畢生累積的，對專業的鑽研，毫不保留的回饋在需要的人身上。

這便是我覺得最有價值的！