賴慶鴻 整形外科專門

此次小遊琉球，頂著16度的均溫，儘管依舊有豔麗冬陽，說真的沒有機會做什麼水上活動。

跟著兩家子參加婚宴，認識一些朋友，兩天很快就過去了！

最後一天機場前，光顧了家市中心鬧區的牛排館（碧steak house）。

雖說是牛排館，但進到店裡發現是Teppanyaki (鐵板燒）

主打和牛，賣的是動輒8000日圓的套餐。而出門在外，又有主人作東，還是放鬆心情給他享受一下！

說到這餐，說真的比不上前一晚ANA intercontinental的琉球風味婚宴，但這家牛排館要提上一提，自是在我心中必有它獨到之處。

踏進餐廳一落座，一群人由於是團體，又有趕往機場的時間限制，沒有花太多時間請餐廳介紹他們的菜單，只點上配搭的飲料就請廚師上場烹調。

座上一共10多位賓客，廚師一字排開，清一色是女廚。簡單清亮的外型，給人專業安心的感受。

在烹調中，三位廚師的動作、表情、服務、彷彿有SOP一般，令人印象深刻。

先是切炒紅青椒，琉球紫芋，慢煎洋蔥，當時沙拉，薄片大蒜佐餐，更有煎鱸魚，旁奉上越光米，特搭醬料，以及最後主角：本地的和牛。

我特別點了Orion啤酒，不錯失最後在當地大快朵頤的機會，好好享受可能有的驚喜。

而女主廚的烹調過程裡，我卻完全被她們的工作過程吸引。

例如一份薄片大蒜，我完整看到在面前的女廚師，面帶不變的微笑，完成10分鐘不間段的翻炒。

呈現在我面前，是猶如洋芋片一般鬆脆的蒜片，形狀風味都完整，與牛排配搭非常簡單完美。

但真正讓我震懾的，是一開始，當廚師快速完成紅青椒的切片，進行翻炒時，有一小片紅椒滾到鐵板旁的桌上，這是個尷尬時刻，一般不是再把它「趕」回鐵板，就是「犧牲」它不吃了。

但廚師先用毛巾將這片紅椒拿放到後方烹調用的中台，再快速的進去廚房切了一片一樣的紅椒，用盤子端進餐廳放上鐵板繼續翻炒。

是的，沒錯！就是進去切了一片一模一樣的紅椒！

我當場完全被這個舉動收買了！

廚師途中一面快速翻炒一面還不忘幫我倒酒，我只是點頭尊敬的嚼著香噴的和牛！

好，我知道，這不過是片不起眼的紅椒，就算不是滾出鐵板，不吃也不會對整餐有什麼影響，但既然餐廳是用『鐵板燒』的型態，廚師就要對整個烹調的過程負責，即使離鐵板不到3公分，不丟進來也是正確的。

但，當廚師毫不猶豫地拿掉紅椒塊，再快速地進到廚房切一塊紅椒回到鐵板烹調，我只能佩服這樣做事的用心。

或許，這也只是餐廳的SOP，但這是細心經過推敲的一個SOP，考量到顧客的心，可能的挑惕，以及對食材的用心及在意。

日本人的諸多對工作細節的魔鬼，我們都聽多了，而時間一久，也習慣在台灣的隨性了，這算是對我的一個小小複習。

想到最近剛往生的河馬阿河，一連串跳車空摔到最後橫膈破裂死亡，讓我唏噓在這一個個粗枝大葉的過程我們所謂『專業』該扮演的角色及責任在哪裡。

當我進行眼皮的手術時，在我預料要有完美的結果前，我有一百多個細節要照顧，才能完成一個成功的雙眼皮手術。一個動物在運送過程一再被傷害導致的死亡，暴露我們缺乏專業操作的魯莽。

總之，在琉球，光吃頓飯，我又學到了一課！