賴慶鴻 整形外科專門

老店系列之西洋美食

這西餐廳說是老店不為過，他是台北西華飯店的Toscana餐廳

這家餐廳在大學時期就來光顧過，但是當時記得一盤沙拉就要300大洋（在20多年前噎～～）

因為財力有限，所以之後鮮少再踏入。

但這兩年他由於它的菜色依然用心，且推出有品質的乾式熟成牛排，於是吸引我再度光臨。

雖說光陰似箭，人事已非，但這家用心經營的老店依然有著吸引我的況味。

乾式熟成牛牌（dry-aged steak)大家近年來應該試過或聽過，但來源、製程、烹煮方式、部位，都會影響最後端出來的成品。

一片牛排又要價不斐，若是踩到地雷通常難免心酸（錢⋯⋯）。

帶骨肋眼或沙朗，一般是比較多的選擇，畢竟牛肉的油花是大家心中的愛。

成功牛排的美式烹調要有完美的梅納反應，溫度要高到可以外部焦黑、內呈三分熟度，家中的高級烤爐也難掌握，還是得靠店家帶勁的專業廚具。

食用燒製完美的熟成牛排，是可以不要調味料的（即使是鹽），熟成功力高低也在此，少了點多餘的水分，存留的自是完整的蛋白質美味！

切分肉塊時，熟成牛排比一般牛肉的血水少，入口焦香先至，嚼後帶上牛肉瘦肥肉體的風味，沒有太多餘的肉汁，結構飽滿紮實，軟硬適中，自是上等肉品的調。

隨盤附上海鹽、第戎、辣根、只是味覺點綴，隨饕客喜愛。

食熟成牛肉，自是慢品細嚐。若能佐上一Chianti DOCG佳釀，搭配老店風華，乃人生一大享受。